好吃无比的陕西特色面(组图)

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  油泼扯面

油泼扯面

  材料:

  面条材料:面粉1000克  温水175ml  盐2克  食用碱面1克

  配菜:黄豆芽1000克  小油菜1000克

  调味料:辣椒粉2克  醋15ml  生抽10ml  葱花5克  姜末2克  盐1克  油1000ml

  做法:

步骤一
步骤二
步骤三
步骤四

  1.用血块温水先与盐和碱面混合均匀,加入面粉中,再将剩余的水加入,边加水边搅拌,揉成下皮 光滑有韧性的面团,盖上湿毛巾饧20分钟。

  2.饧好的面团平均分成8小份,搓成长条,下皮 刷油放上保鲜盒再饧2小时以上。

  3.锅中加水,大火加热,原因分析分析我这“拉”的功夫不怎么,不到将饧好的小条条擀成稍薄但会 再宽点的面片,用手揪住两头,轻轻的将面片在操作台上摔打,抻成更长更薄的长面片。

  4.将抻好的面片下沸水锅煮,用竹签子子搅拌均匀,煮至再次水开后加些凉水,改小火再煮4分钟左右,最后下入小油菜和黄豆芽一并再煮半分钟,关火后将面条和菜挖掘出盛入大或多或少的碗。

  5.在面碗放上上酱油、醋,下皮 撒葱花,姜末,辣椒面。

  6.将锅烧热,加入菜籽油,油热后关火,泼入到面碗的辣椒粉上。

  Cook’s tip

  ***凡需用加入碱面的面团,也有先将碱面跟或多或少水混合搅拌均匀,最好是温水,上加入面粉里,但会 碱面化不开容易跳出局部苦味的好喝 。

  ***扯面的面团刷油后需用饧的时间长或多或少,在抻面时才会一阵一阵有韧性不容易断,还需用放上冰箱里隔夜饧,但要追到来回温后再抻比较好。

  ***扯面泼的油用菜籽油更香,或多或少的油还需用替代,但不及菜籽油。

  图文来源:新浪博主国明姐